生鲜主要是供给日常生活所需，要求商品周转很快，而且随着人们的生活节奏不断加快，越来越多人开始追求精致、快捷化的生活，消费者需求变得更加多元化，超市的生鲜经营又会出现哪些问题呢？今天小编重点分析一下超市生鲜经营的主要问题及解决思路。
超市里的蔬菜、水果和农贸市场相比都不会很新鲜，且价格比农贸市场要高。因为我国的果蔬产品多为小农生产，超市直接采购的成本很高，且很难对小农的生产进行监督，如从批发市场进货，产品质量也同样很难控制。
此外，生鲜产品属易腐产品，保存周期比较短，库存费用就相对要高，在进货途中损耗也比较大。蔬果挑选分级等初加工目前也只能以人工为主，要求却比农贸市场要高，且超市为吸引顾客，品种求全、求鲜，这些都导致了超市在经营生鲜产品这一块的整体毛利比较低。
一些超市在经营生鲜产品上存在定位“误区”，档次定位非常模糊，过多地集中在中档水平，缺乏“优质高价”和’‘价廉物美”的超市。有的超市只是把生鲜产品引入视为招揽顾客的手段，没有作为新的利润增长点去有效经营，有的对消费观念、消费水平及细分市场等缺乏了解，盲目扩张，造成了经营困难。
我国超市目前还缺乏先进的经营管理理念，营销手段陈旧、乏力。首先，很多超市还未形成以顾客为中心的经营理念，往往过多地注重了对利润的追求，而忽视了顾客的满意度。一些超市口头上虽然宣称”顾客是上帝”，实际上并没有把顾客真正放在心上，没有真正认识到“顾客付给我们工资”
其次，我国超市普遍存在着营销手段陈旧、乏力的现象，大多数超市采用传统的手段如打折、让利、降价吸引消费者，没有形成自己的产品特色、服务特色。
我国超市生鲜供应链目前虽已基本形成，但问题也较多。从长远来看，生鲜超市若不解决供应链上存在的问题，将很难根本性取代农贸市场的地位。其特点是供应链太长，生鲜产品从生产地到货架，中间要经过许多环节，不仅大部分生鲜产品最终丧失了价格优势，产品的新鲜度也赶不上农贸市场，而且供应链管理效率低下，特别是大宗农产品物流与连锁超市生鲜区之间未能形成有效衔接，生鲜产品的冷链物流尚未形成，这些都导致了超市在经营生鲜上的高成本和低新鲜度。
出现的问题自然需要寻找解决的办法，在生鲜经营过程中，对于品类的摆放，商品的陈列，损耗的统计，季节性商品的营销等等，实现更好地盈利，也是生鲜经营过程中的难点。
超市生鲜是离不开一个好的供应链的，而且现在供应链在行业内的竞争力越来越大。生鲜超市在运营时可以多采用新技术，提高生鲜超市和互联网的融合，提高生鲜超市的信息化程度，打通生鲜供应链。此外好的货源对于生鲜超市来说非常重要，生鲜超市在运营时需要重视对货源的选择，有条件的话可以多选择一些货源，在货源上，一定要重视生鲜商品的品质和安全问题，如果能够和优质货源形成长期合作就更好了。
超市生鲜在运营的时候要格外重视生鲜超市的经营管理。一般来说好的经营管理会帮助生鲜走得更长更远，但是一旦超市生鲜的经营管理出现重大失误，对于生鲜来说可能会造成不可估量的损失。所以在运营过程中，最好可以建立比较完善的监管机制，现在很多的系统和软件就可以实现比较好的监管。此外财务模块是最需要重视，有时候现金流一旦出现问题可以直接导致生鲜超市破产。
超市生鲜的营销是非常重要的，善用营销手段可以帮助生鲜超市提高知名度，树立良好品牌形象，吸引消费者等等。所以在的运营过程中，超市需要积极采用营销手段，培养员工进行积极营销。从多方面给广大消费者一个好的购物体验感。最重要的是，营销一定要树立起自己生鲜超市的差异性，过于一致的生鲜超市替代性太强，想要长久发展下去比较困难。所以差异化和个性化是现在生鲜超市的另一个比较强大的竞争力。
总而言之，超市生鲜运营过程并不简单，想要做好，经营者就需要从各方面进行相关的估量和把关，尤其要注意市场需要什么，把握好消费者的需求对超市生鲜的运营有很大帮助。
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文章来源：零售动力
编辑：云朵匠 | 数商云(微信ID：shushangyun_com)
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